ラス・リラス便り
第 11 号
平成17月7月10日
アルゼンチン国コルドバ州ビジャマリア市
須郷 隆雄
7月9日はアルゼンチンの独立記念日だ。今日から学校は2週間、冬休みに入る。私ものんびりした気分で、何時ものラス・リラスへ。満席だ。やはり何時もよりは混んでいる。店内を見渡すが、空いている席は無い。やむを得ず帰ろうとすると帰る客。素早く席を確保。何時ものコルタード。コーヒーカップの下に何時も皿が2枚ある。1枚で好いと思うが、理由が解らない。とにかく食器と紙と布はふんだんに使う国だ。
靴磨き道具 ガウチョ
靴磨きがやって来る。暫く見かけなかった。そろそろ靴を磨きたいなと思っていたところ、それを察知してか、私の脇に来る。台に靴を乗せる。会話は無い。10分か20分、丁寧に磨いている。その間、新聞を読み続ける。「いくら？」と聞くと「2ペソ」という。これで商売になるのかなと気の毒になる。チップをあげたくなったが、きっちり2ペソだけ渡す。よく街角で靴磨きを見かける。大抵老人だ。寒風の中でじっと客を待っている。日本ならガード下だが、ここにはガードが無い。日本では靴磨きは見かけなくなった。靴の材質が変わったためかもしれない。しかし、有楽町から新橋にかけてのガード下界隈には、みかん箱をひっくり返し、道路まではみ出して、もうもうとした焼き鳥の煙の中で1日の憂さを晴らすサラリーマンに混じって、今も細々と営業しているとのことだ。料金は500円だそうだ。決して高い値段ではない。宮城マリ子の「ガード下の靴磨き」が聞こえてくるようだ。「ねえ、おじさん。靴磨かせておくれよ！」
アサード アサドール
アルゼンチンを代表する料理といえば、やはり「アサード」である。ガウチョが野生の牛を捕らえて、その肉を焼いて食べたのが始まりだそうだ。野外で豪快に野性味たっぷりに焼いて食べていたのが、今ではレストランや家庭でも一般的に食べるようになった。何しろアルゼンチンには5千万頭の牛がいる。肉が中心になるのも当然だ。パリーシャといって、炭を燃料に網の上でじっくり焼くのがコツだ。焦ってはいけない。その時油が落ちて、あっさりした味になる。味付けは塩だけだ。こちらの人は毎日アサードを食べているのかと思いきや、せいぜい週に1回だそうだ。毎日食べたら若くして成人病、40過ぎたら脳溢血だ。しかしアサードは、パーティーにはもってこいの料理だ。アサドールという炉があれば、何人でもオーケーだ。料理はいたって簡単、ただ焼くだけ。こちらの味付けは、塩と酢とオリーブオイルがあれば全てオーケー。いたってシンプルだ。食材の味を引き出すのがコツだ。アサードはアルゼンチンにぴったりな料理とつくづく思う。アサードの料理法を語れば、アルゼンチンが分かるといっても過言ではない。